dimanche 28 septembre 2014

vendredi 26 septembre 2014

Fabrication de Macarons à l'huile d'olive


C'est le week end alors pour faire plaisir voici ma recettes de macarons à l'Huile d'Olive ...
préparation : 25 min    cuisson : 16 min pour 30 macarons
ingrédients:
pour les coques:
150 g poudre d'amande - 150 g sucre glace - 60 g blanc 
150 g sucre en poudre - 50 g blanc - 35 g eau
pour la ganache :
200 g chocolat blanc barry - 75 ml de crème fraîche liquide
100 ml huile d'olive vierge extra le Rameau d'argent  - 1/2 gousse de vanille

 commencez par la ganache a l'huile d'olive et a la vanille en utilisant de bons produits
faire chauffer la crème dans une casserole avec la moitié de la gousse de vanille, porter juste a ébullition pour infuser la vanille
faire fondre le chocolat blanc au bain marie puis y incorporez la crème bien mélanger
ajoutez l'huile d'olive ,ne soyez pas surpris pas l'aspect du mélange , bien mélanger pour obtenir une crème bien lisse
mettre la ganache dans une poche a douille jetable non ouverte au frais pendant 20 min environ
 faire les coques en utilisant la meringue italienne
pour cela peser tous vos ingrédients
mettre dans une casserole  150 g sucre en poudre et 35 g eau
préchauffez le four a 140° pour moi ou 150° pour vous chaque four chauffe différemment
mixez la poudre d'amande a avec le sucre glace puis tamiser la dans un tamis
commencer a battre les 50 g blanc avec 10 g sucre
pendant ce temps portez a ébullition le sucre en poudre et eau  sans remuez
quand le sucre atteint 117° continuez a battre les blancs et versez en filet sur le coté des blancs en neige
jusqu'a refroidissement des blancs a 40° environ 10 minutes et ajouter le colorant en poudre a ce moment là
vous obtenez une meringue italienne avec une forme de bec d'oiseau
mélangez les 60g de blanc non battu avec la poudre d'amande et le sucre glace
ajoutez 1 cuillère a soupe de la meringue italienne au mélange bien mélanger
vous obtenez un mélange assez ferme
puis incorporer en 3 fois délicatement la meringue italienne en soulevant comme pour une mousse
puis après on commence  le macaronnage en écrasant la pâte sur les bords du cul de poule
il faut qu'elle soit lisse, souple et brillante , la pâte doit former un ruban
mettre la pâte dans une poche a douille jetable puis couper l'embout au dernier moment avant de dresser sur une plaque a pâtisserie
faire claquer la plaque 2 fois de suite de 30 cm de hauteur
mettre au four 16 min a 140° pour moi
la collerette doit se former au bout de 6 min de cuisson
a la sortie du four ôter les feuilles de cuisson pour arrêter la cuisson et démoulez les ,quelques instants après
remplir les coques avec la ganache et mettre au frais dans une boite hermétique pendant 1 nuit
Fabienne R.